香菇是我国传统的著名食用菌，又名合蕈、香蕈，为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一，因含有一种特殊香味的香菇精，具有独特的菇香，因而称为“香菇”。香菇中含有一般食品中少有的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美，被视为“菇中之王”，素有“植物皇后”之誉，为著名山珍之一。

香姑是随州市主要出口创汇产品。湖北随州香姑以个匀、肉厚、杆粗短、发头大的特色而闻名中外。随西南大洪山区和随东北桐柏山区为主要产地，80%以上的农户利用得天独厚的自然资源，分散种养。年产香姑3000吨，其中“编钟牌”香姑2000 吨，获国家优质产品一等奖。三里岗香姑市场是中南地区较大的香姑集散中心，年成交额近亿元，有力的促进了随州香姑生产。

湖北随州栽培香菇历史悠久，对香菇的栽培技术达到了国内先进水平，成为中南最大的香菇木耳产区和集散地。